Aquest any aprofitant que finalment he pogut viatjar amb calma i fora del
mes d’agost, he fet una estada llarga a Tbilisi, capital de Geòrgia. Una de les
raons per triar aquesta ciutat fou que, casualment, vaig visitar un restaurant
georgià a la ciutat de Girona i la cuinera em va parlar amb entusiasme de la
riquesa gastronòmica del seu país.
Ara, després d’un mes de gaudir-ne, us puc dir que conserva plats molt
genuïns de la zona i l’abundància agrícola del país fa que no els calgui
utilitzar productes vinguts de lluny.
He anat per feina i he preguntat a la IA que la fa especial i m’ha donat
aquesta llista de raons que he pogut verificar personalment.
Diversitat
de Sabors: La cuina georgiana combina sabors intensos i variats,
des de plats amb moltes herbes fresques fins a combinacions úniques de fruites,
verdures i espècies.
Ingredients
Naturals i de Qualitat: Utilitza molts ingredients locals i de temporada, com
fruits secs, verdures fresques, formatges especials, carn i espècies
autòctones.
Tècniques
Culinàries Úniques: La cuina georgiana destaca per les seves tècniques
tradicionals que donen un toc especial als plats, com la cocció en forn de fang
(el tone)
o l'ús d'herbes com el khmeli suneli, una mescla d'espècies característica.
Plats
Típicament Rics i Nutritius: Alguns plats famosos com el khachapuri (pa
farcit de formatge), el khinkali (raviolis de carn) o el pkhali (una
mena de paté de verdures i fruits secs) són molt complets i saborosos.
Herència
Cultural: La
gastronomia georgiana té una llarga història i està profundament arrelada en la
seva cultura, al voltant de dinars i festes amb molta presència de vi (Geòrgia
és una de les regions més antigues productores de vi).
Hospitalitat: Menjar a Geòrgia no és només menjar, sinó tot un ritual social i cultural amb una gran hospitalitat, cosa que fa que l’experiència gastronòmica sigui única i molt apreciada.
Dono fe dels 4 primers punts. Pel que fa als dos darrers, no hi he estat
prou temps per participar en cap Supra, que és el nom que rep el banquet que en
festes familiars i socials se celebra amb menjar i vi a dojo, però n’he vist un
munt d’exemples immortalitzats pel pintor de més renom del país, en Niko
Pirosmani, reviseu la seva producció i ho podreu comprovar.
Pel que fa al vi, poden presumir de 8.000 anys d’història, i de mantenir un
procés de fermentació molt especial en àmfores colgades a terra, el que fa que,
especialment en el vi negre, es noti un regust de terrissa. Les varietats de
raïm i de petites produccions són molt nombroses, potser no arriba a les
25.000, que és el nombre de rius i rierols que han comptabilitzat al país, però
de segur que si comptem les vinyes familiars, depassen aquesta xifra de llarg.
Us animo a viatjar-hi i a comprovar-ho.



























